December 10, 2019
Zutaten:
Fülle:
200g getrocknete Marillen (oder Dörrzwetschken)
100g Datteln
100g kandierte Früchte
100g Rosinen (wer Rosinen nicht mag, kann sie auch weglassen oder nur 50g)
150g gemischte ganze Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Paranüsse etc.)
1/8l Rum
1/8l-1/4l Wasser
Dampfl:
1 Würfel frische Germ (42g)
1/8l Milch
1 EL Kristallzucker
1 EL glattes Mehl
Teig:
350g Weizenvollkornmehl
400g glattes Mehl
80g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
1 Orange (Schale sollte unbehandelt und essbar sein)
160g Butter
2 EL Zimt
1 flacher TL gemahlene Nelken
Außerdem: flüssige Butter, gesiebter Staubzucker
Zubereitung:
1. Zunächst die getrockneten Marillen und Datteln klein schneiden, ebenso die Nüsse. Mit den Rosinen und kandierten Früchten vermischen und mit Rum und Wasser für mind. 10 Stunden marinieren, länger schadet nicht.
2. Dann setzt man das Dampfl an: die Germ zerbröckeln, mit warmer Milch übergießen, auflösen und mit Zucker und Mehl verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort 30min. gehen lassen. Wenn das Dampfl nicht deutlich “aufgeht”, wird es mit dieser Germ nichts mehr. Besser nochmal beginnen (sofern man noch einen Würfel Germ daheim hat).
3. Die Zutaten für den Teig gut vermischen. Die Schale der Orange dazuraspeln, außerdem die Orange auspressen und den frischen Saft untermengen. Dann kommt auch das Dampfl und die marinierte Fülle dazu; alles gut verkneten. Wiederum mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20min. rasten und gehen lassen. Dann nochmal kurz durchkneten und wieder ca. 20min. gehen lassen.
4. Den Teig halbieren; die eine Hälfte ausrollen, über ein Drittel zurückschlagen und mit dem Nudelholz so “formen”, dass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso vorgehen. Wiederum (aber das letzte Mal) mit einem Geschirrtuch abdecken und für mind. 20min. gehen lassen.
5. Das Backrohr auf 175Grad vorheizen. Die Stollen mit lauwarmen Wasser bestreichen und ca. 50min backen. Wenn er noch zu weich ist, dann lieber noch 5-10min. länger drinnen lassen.
6. Heraußen sofort mit flüssiger Butter bestreichen und Staubzucker darübersieben.
