October 11, 2020
Zutaten:
Teig:
350g (Mager-)Topfen
50g flüssige Butter
2 EL Sauerrahm
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
70g Grieß
60g glattes Mehl
Mohn-Brösel:
1 EL Butter
2 EL Semmelbrösel
40g geriebene Haselnüsse
60g geriebener Mohn
1 TL Vanillezucker
2 EL Staubzucker
1 TL Zimt
Beerensoße:
Früchte der Saison oder tiefgefroren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren etc.)
Vanillezucker
Zubereitung:
1. Den Topfen gut abtropfen lassen; am besten in einem Geschirrtuch auswringen. Danach mit der flüssigen Butter, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Ei gut verrühren. Die Schale der Zitrone frisch abreiben und dazu geben. Mehl und Grieß unterheben, und die Masse im Kühlschrank mind. 2 Stunden rasten und durchziehen lassen.
2. Für die Mischung zum Wälzen der Knödel Butter in einer Pfanne zerlassen; Brösel, Nüsse, Mohn anrösten, Zucker, Vanillezucker und Zimt dazu.
3. Für den Beerenspiegel die jeweiligen Früchte mit etwas Wasser leicht erwärmen und mit Vanillezucker abschmecken.
4. In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Vanillezucker und einem Schuss Rum aufkochen.
5. Aus dem Teig kleine Knöderl formen. Wenn der Teig pickt, die Hände mit Mehl bestauben. Die Knödel ins kochende Wasser einlegen, die Hitze reduzieren und ca. 13min. köcheln lassen. Dazwischen die Knödel auch mit einem Kochlöffel umdrehen.
6. Nach der Kochzeit am besten zuerst einen Probeknödel herauß nehmen und einmal durchschneiden, um zu testen, ob er drinnen bereits “durch” oder noch gatschig ist.
7. Die Knödel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Mohnbrösel-Mischung wälzen.
8. Mit der Beerensoße anrichten und schmecken lassen.