January 20, 2021
Baba Ganoush
Zutaten:
2 große Melanzani
3 EL Olivenöl
2-4 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
2-3 EL Tahini
Salz, Pfeffer
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
ev. Granatapfel
Zubereitung:
1. Die Melanzani halbieren, salzen und mit Olivenöl bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200Grad 35-40min braten.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Zitronensaft, die gepressten Knoblauchzehen, Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer vermischen.
3. Die Melanzani aus dem Rohr nehmen, mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch aushölen und zu denn anderen Zutaten geben.
4. Mit einem Stabmixer alles pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich gut passen frisch ausgelöste Granatapfelkerne.
Hummus
Zutaten:
1 große Dose gekochte Kichererbsen
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2-3 EL Tahini
Salz, Pfeffer, Chilli
Kreuzkümmel
ev. 2-3 gekochte Rote Rüben
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchzehen (in kleine Stücke geschnitten), 4 EL Wasser, Tahini und Gewürze dazugeben.
3. Als farbliche und geschmackliche Variante die Roten Rüben in Stücke schneiden und dazugeben.
4. Mit einem Stabmixer alles pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Wenn der Hummus zu fest ist, etwas Wasser, Olivenöl und/oder Zitronensaft hinzufügen.
Muhammara
Zutaten:
3-4 große rote Paprika (ca. 1kg)
130g Walnüsse
ein Bund frische Petersilie
2-3 Scheiben altes/hartes (Weiß-)brot
Saft von einer halben Zitrone
etwas Granatapfelsaft
3-4 EL Joghurt oder Buttermilch
1 TL Chilli, Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
1. Das Backrohr auf 200Grad vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, in breite Streifen schneiden und von Kernen säubern. Auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr ca. 30min. braten.
2. In der Zwischenzeit die Walnüsse mahlen und in einer Pfanne beiseite Stellen.
3. Das altbackene Brot in Stückchen schneiden, die Petersilie waschen und hacken - alles gemeinsam mit dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben.
4. Die Paprika aus dem Rohr nehmen, dafür die Pfanne mit Walnüssen ins Rohr und bei 180Grad ca. 10min rösten. Die Paprika in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Verkohlte Stellen entfernen, man muss aber nicht die ganze Haut abziehen. Die gebratenen Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zur Brot-Petersilien-Mischung geben. Auch etwas von dem “Abschreckwasser” hinzugeben.
5. Granatapfelsaft, Olivenöl, Joghurt, Chilli, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit dem Pürierstab pürieren.
6. Je nach Geschmack mit dem Chilli nicht sparen, gut abschmecken und für eine gut cremige Konsistenz ev. noch mehr Flüssigkeit (Zitronensaft, Öl, Granatapfelsaft, Wasser, Joghurt…) hinzufügen.