February 19, 2021
Zutaten:
Teig:
250g Dinkelmehl
120g glattes Weizenmehl
1 Packerl (ca. 2 EL) Trockenhefe
1 1/2 TL Kristallzucker
100-150ml lauwarmes Wasser
50ml Olivenöl
1 Ei
ca. 1 gestrichener TL Salz
Fülle:
500g Tiefkühlspinat, aufgetaut
2 Zwiebel (violett - passt farblich besonders gut)
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 EL Sesam
2 TL Chilli
(eventuell Schafskäse)
Außerdem:
Olivenöl
Mehl
1 verquirrltes Ei zum Bestreichen
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Für den Teig: Mehle, Trockengerm, Zucker, Salz in einer großen Schüssel gut vermischen, dann - unter kontinuierlichem Mixen mit dem Knethaken - lauwarmes Wasser, Olivenöl und das Ei hinzufügen. So viel Flüssigkeit beigeben, dass sich der Teig mit der Zeit in Kugelform von der Schüssel löst. Er soll nicht picken oder „wässrig" sein. Dann noch mit den Händen gut durchkneten; mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort, ohne Zugluft mind. 1h rasten lassen.
2. Für die Fülle den aufgetauten Tiefkühlspinat gut abtropfen lassen und auspressen - es sollte möglichst wenig Flüssigkeit dabei sein. Zwiebel schneiden und in 2-3 EL Olivenöl anrösten, den Knoblauch ebenfalls hacken und mitrösten. Anschließend den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken; den Sesam unterrühren. Eventuell zerbröselten Schafskäse unter die Fülle mischen, und unbedingt vorkosten - wenn man den Spinat zu wenig salzt, schmeckt er etwas „fad".
3. Aus dem gerastetet Teig kleine Kugeln formen (ca. 20 Stücke); wieder abdecken und 30min. rasten lassen.
4. Eine Kugel mit dem Nudelholz ausrollen und ein Dreieck ausschneiden, mit etwas Fülle belegen; die drei Ecken in der Mitte über der Fülle einschlagen und festdrücken, damit die typische „Golatschen-Form" entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den anderen Kugeln genau so verfahren.
5. Jede Golatsche mit verquirrltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Das Blech in das auf 200°C vorgeheizte Rohr schieben und ca. 12-15min. backen.
7. In der Zwischenzeit die zweite Ladung vorbereiten.
Tipp: die Golatschen schmecken warm am Besten! Gut dazu passt eine pikante Joghurtsauce: einfach Naturjoghurt mit etwas Salz verrühren; Knoblauch und/oder frisch gehackte Kräuter nach Wahl dazugeben und zur Dekoration mit etwas Olivenöl beträufeln.