January 25, 2024
In meiner Kindheit zählte „Gebackener Karfiol (mit Butter und Brösel)" bestimmt NICHT zu meinen Lieblingsspeisen. Im Nahen Osten bekommt man „Blumenkohl" allerdings meistens mit ganz viel üppiger Tahini-Sauce und so köstlich serviert, dass ich es selbst ausprobieren wollte und mich von ein paar Rezepten inspirieren ließ. Mit dem Ergebnis war meine Familie sehr zufrieden, und es ist sogar vegan ;-)
Zutaten:
1 großer Karfiol im Ganzen
80g Tahini (Sesampaste)
Saft und Zesten von 1 1/2 unbehandelten Zitronen
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
Chillipulver
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Dazu passt gut: Quinoa, Bulgur, Couscous oder Reis
Zubereitung:
1. Den Karfiol säubern, Blätter entfernen und den Strunk so zurecht schneiden, dass der Karfiol in einer Bratpfanne „gerade stehen" kann. Mit Olivenöl (nicht allzu sparsam) beträufeln und etwas Wasser in die Pfanne leeren. Der Boden sollte bedeckt sein, aber der Karfiol nicht „schwimmen". Dann mit Alufolie abdecken und im auf 190° vorgeheizten Rohr 40 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit wird die Tahini-Sauce vorbereitet. Petersilie waschen und kleinhacken. Tahini mit Saft und Zesten von 1 Zitrone, 60ml kaltem Wasser, den zerdrückten Knoblauchzehen, 1/4 TL Salz und einer Prise Pfeffer und ca. der Hälfte der gehackten Petersilie gut verrühren. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Wasser oder Zitronensaft hinzufügen.
3. Den Karfiol kurz aus dem Rohr nehmen, die Alufolie entfernen, salzen, pfeffern und - wenn das Wasser bereits völlig verdunstet ist - noch etwas Wasser in die Pfanne nachgießen. Die Temperatur im Rohr auf 200° erhöhen und den Karfiol für weitere 20min. (ohne Alufolie) hineinschieben.
4. Währenddessen die Paprika waschen und in kleine Würferl schneiden. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und anrösten, dann Chilli (je nach gewünschtem Schärfegrad) kurz mitrösten, die Paprikawürfel dazu und unter ständigem Rühren ca. 5min. rösten. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
5. Zum Anrichten schaut es sehr schön aus, wenn man auf einen großen Teller reichlich von der Tahini-Sauce verteilt. Sobald der Karfiol fertig ist, in die Mitte setzen und das Paprika-Dressing drüberleeren und die restliche gehackte Petersilie darauf verteilen.
6. Meine Lieblings-Beilage dazu ist bunter Quinoa; die restliche Tahini-Sauce dazu reichen.