June 30, 2024
Hirse ist ein richtiges Power-Getreide: es hat nicht nur einen hohen Wert an Eiweiß, sondern ist auch reich an Eisen, Magnesium, Silizium, Zink, Fluor, Kupfer und den wichtigen B-Vitaminen. Durch seine vielseitige Nährstoffdichte ist Hirse sehr wertvoll für eine vegetarische oder vegane Ernährung. Außerdem enthält Hirse keine Gluten und ist somit für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.
Wichtig ist, Hirse vor dem Kochen zu waschen, um die enthaltene Phytinsäure zu entfernen, die Nährstoffe wie Zink, Magnesium und Eisen binden kann, sodass sie nicht richtig vom Körper aufgenommen werden können. Mit seiner körnigen, nussigen Konsistenz eignet sich Hirse sowohl für pikante als auch für süße Gericht. Eine meiner Lieblings(süß)speisen ist der folgende luftig, leichte Topfen-Hirse-Auflauf. Steht bei mir auch oft am Tag vor einem Wettkampf am Speiseplan. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt er auch am nächsten Tag noch kalt gut zum Frühstück mit etwas Marmelade.
Zutaten:
140g Hirse (z.B. von VERIVAL)
100ml Milch
350ml Wasser
1 Zimtstange
4 Eier
Kristallzucker
Staubzucker
Vanillezucker
500g Topfen
geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Zucker
Vanillezucker
nach Belieben: Rosinen oder klein geschnittene Früchte\
Zubereitung:
1. Hirse am besten über Nacht einweichen und danach abseihen. Schnellversion: mit fließendem kalten Wasser übergießen, waschen, abseihen. 100ml Milch mit 350l Wasser und Zimtstange aufkochen, dann die gewaschene Hirse darin dämpfen. (ca. 15-20min)
2. Dotter und Eiklar trennen. Eiklar zu Schnee schlagen, 1 EL Kristallzucker dazu.
3. Dotter mit 2 EL heißem Wasser, 2 EL Staubzucker und 1 TL Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann gut mit dem Topfen und der abgekühlten Hirse vermischen. Nach Belieben kann man auch (Rum-)Rosinen oder klein geschnittene Äpfel, Beeren… dazu geben.
4. Eiklar unterheben und die Topfen-Hirse-Masse in eine ausgefettete Form füllen.
5. Bei 170°C 20-30min backen.
6. Gut dazu passen Fruchtröster der Saison (Marille, Zwetschke, Beeren). Wem es zu wenig süß ist, der kann z.B. etwas Ahornsirup drüberleeren oder mit Staubzucker abzuckern.
